Esther KATZ

Anthropologue. CR1, IRD (Institut de Recherche pour le Développement), UMR 208 PALOC (Patrimoines Locaux et Gouvernance) IRD/MNHN.

Thèmes de recherche : Ethnoécologie, anthropologie de l’alimentation, identité culturelle.

Parcours Professionnel

Titulaire d’un doctorat en Ethnologie de l’Université de Paris-X (1990). A été boursière de l’Instituto de Investigaciones Antropológicas de la Universidad Nacional Autonóma de México (IIA-UNAM). Est chercheur à l’Institut de Recherche pour le Développement (IRD) depuis 1991. Ses recherches portent principalement sur le rapport société-environnement (incluant l’ethnobotanique, l’ethnoclimatologie, l’anthropologie des techniques et de l’alimentation) et l’identité culturelle. Elles ont été menées sur différents terrains : au Mexique, principalement chez les Indiens Mixtèques de l’état d’Oaxaca, mais aussi, par de brèves incursions, dans d’autres régions (hautes terres du Chiapas, Plateau Central, Michoacán, Guanajuato et San Luis Potosí), ainsi qu’au Brésil (recherche en cours), en Indonésie, au Congo, et ponctuellement au Laos, en Amérique Centrale, en Equateur, en France, en Espagne et en Hongrie.

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Publications

REVUES ET OUVRAGES COLLECTIFS (COORDINATION SCIENTIFIQUE)

Goloubinoff M., E. Katz, A. Lammel (ed.), 1997 – Antropología del clima en el mundo hispanoamericano, Quito, Abya-Yala, 2 T., 315 pp. & 292 pp.

Katz E., A. Lammel, M. Goloubinoff (ed.), 2002 – Entre ciel et terre : Climat et sociétés, Paris, Ibis Press/IRD, 509 pp.

Lammel, A., Goloubinoff, M., Katz, E. (ed.), 2008 – Aires y lluvias. Antropología del clima en México, Mexico, CIESAS/CEMCA/IRD, 640 pp. http://books.openedition.org/cemca/1239?lang=fr

Suremain C.-E. (de), Katz E. (ed.), 2008 – Anthropology of Food. N° S 4 Modèles alimentaires et recompositions sociales en Amérique Latine [en ligne]

Suremain C.-E (de)., Katz E. (ed.), 2009 – Anthropology of Food. N° S 6 Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina [en ligne]

Aguilar Meléndez, A., Vásquez Dávila M.A., Katz E., Hernández Colorado, M.R. (ed.), 2018 – Los Chiles que le dan sabor al mundo. Contribuciones multidiciplinarias, Vol. 1, Xalapa, Universidad Veracruzana/IRD, 320 pp. http://libros.uv.mx/index.php/UV/catalog/view/FC278/1087/1179-1

(Gourmand Award 2019 : Best in the World – Spices)

Rebaï N., Bilhaut A.-G., de Suremain C.-E., Katz E., Paredes M. (ed.), 2021 – Patrimonios alimentarios en América Latina: recursos locales, actores y globalización, Lima, IFEA/IRD, 268 pp.

ARTICLES ET CHAPITRES DANS REVUES ET OUVRAGES SCIENTIFIQUES

Casas, A., Viveros, J.L., Katz, E. & J. Caballero, 1987 – « Las plantas en la alimentación mixteca: una aproximación etnobótanica », América Indígena, 47(2): 317-343. [Télécharger]

Katz, E., 1988 – « La mort dans la région de la Haute Mixtèque », In La fête des morts, Paris, L’association d’Idées, pp. 13-21.

Katz, E. & L.A. Vargas, 1990 – « Cambio y continuidad en la alimentación de los mixtecos », Anales de Antropología, 27: 15-51. [Télécharger] [en ligne]

Katz, E., 1990 – « Practicas agrícolas en la Mixteca Alta ». In T. Rojas (ed), Agricultura indígena: pasado y presente, Mexico, CIESAS, pp. 239-274. (2e ed. 1994) (réédition in Hombre y ambiente (Abya-Yala, Quito), 1991, 19: 81-122).

Katz, E., 1990-91 – « La percepción del blanco entre los mixtecos (México) ». In C. Mashnshnek (ed)., La representación del blanco en las sociedades indígenas americanas, Buenos Aires, Centro Argentino de Etnología Americana (Scripta Ethnologica, Supplementa 11), pp. 45-48.

Katz, E., 1991 – « De los mixtecos: medio ambiente y grupos sociales », Trace. “Espacio y cultura”, 20: 51-54.

Katz, E., 1991 – « Représentation de l’environnement et identité chez les Mixtèques du Mexique », Ecologie Humaine, 9(2): 25-37. http://documents.irevues.inist.fr/handle/2042/41349

Katz, E., 1992 – « Deux solanées rouges de l’Amérique à l’Europe : piment et tomate », Cahiers d’Outre-Mer, 45(179-180): 285-300. http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/b_fdi_33-34/37016.pdf

Katz, E., 1992 – « La cueillette des adventices comestibles au Mexique », Ecologie Humaine, 10(1): 25-41. http://documents.irevues.inist.fr/handle/2042/41358

Katz, E., 1992 – « Yosotato. La definición de los espacios. De lo natural a lo cultural ». In A. Gonzalez & M.A. Vasquez (ed.), Etnias, desarrollo, recursos y tecnologías en Oaxaca, Oaxaca, CIESAS/Gobierno del Estado de Oaxaca, pp. 91-116.

Katz, E., 1992 – « Del frío al exceso de calor: dieta alimenticia y salud en la Mixteca ». In P. Sesia (ed), Medicina tradicional, herbolaria y salud comunitaria en Oaxaca, Oaxaca, CIESAS/Gobierno del E° de Oax., pp. 99-115. http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_7/b_fdi_59-60/010026330.pdf

Lefèvre-Witier, P., Katz, E., Serrano, C. & L.A. Vargas, 1993 – « Health and nutrition in Mixtec Indians: factors influencing the decision to migrate to urban centres ».  In L.M. Schell, M.T. Smith & A. Bilsborough (ed.), Urban ecology and health in the Third World, Cambridge (GB), Cambridge University Press, chap. 11 pp. 163-171.

Katz, E., 1993 – « Forest food resources in the tropical mountains of the Mixtec highlands, Mexico ». In C.M. Hladik, A. Hladik, O.F. Linares, H. Pagézy, A. Semple & M. Hadley (ed.), Tropical forest, people and food: biocultural interactions and applications to development (Man and the Biosphere series, Vol. 13), Paris, UNESCO / Parthenon Publishing Group, pp. 199-204.

Katz, E., 1993 – « El temazcal: entre religión y medicina ». In B. Dahlgren (ed.), III Coloquio de Historia de la Religión en Mésoamérica y Areas Afines, Mexico, IIA-UNAM, pp. 175-185.

Katz, E., 1993 – « El papel de la etnobiología en el estudio de los sistemas de producción agrícola: el ejemplo de una zona cafetalera de la Mixteca Alta (México) ». In H. Navarro, J.P. Colin & P. Milleville (ed.), Sistemas de producción y desarrollo agrícola, Mexico, ORSTOM/CONACYT/Colegio de Posgraduados, pp. 321-327. http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_7/carton01/010011646.pdf

Katz, E., 1994 – « Du mûrier au caféier: Histoire des plantes introduites en pays mixtèque (XVIe-XXe siècle) », Journal d’Agriculture Traditionnelle et de Botanique Appliquée. N° spécial Phytogéographie tropicale. Hommage au Pr. Schnell, 36(1): 209-244. http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/jatba_0183-5173_1994_num_36_1_3541

Katz, E., 1994 – « Meteorología popular mixteca: tradiciones indígenas y europeas ». In S. Iwaniszewski, A. Lebeuf, A. Wiercinski & M. Ziólkowski (ed.), “Tiempo y astronomía en el encuentro de los dos mundos”, Varsovie, Centro de Estudios Latinoaméricanos, Université de Varsovie, pp. 105-122.

Katz, E., 1995 – « Les fourmis, le maïs et la pluie », Journal d’Agriculture Traditionnelle et de Botanique Appliquée, 37(1) : 119-132. http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/jatba_0183-5173_1995_num_37_1_3564

Katz, E., 1995 – « Les plantes alimentaires des indiens mixtèques du Mexique », Les Amis du Muséum National d’Histoire Naturelle, Bulletin n°183 : 33-35.

Vásquez Dávila M.A., Katz E. & G. Loaeza Ramírez, 1995 – « Aprovechamiento faunistico tradicional en Oaxaca : caza y pesca indígena ». In M.A. Vásquez Dávila (ed), Sociedad y naturaleza en Oaxaca 1. La tecnología agrícola tradicional,Oaxaca, Instituto Indigenista Interamericano/CONACyT/Instituto Tecnológico agropecuario de Oaxaca, pp. 255-284.

Katz, E., 1996 – « Emergency foods of the Mixtec Highlands (Mexico) ». In S.K. Jain (ed.), Ethnobiology in human welfare, New Delhi, Deep Publications, chap. 11 pp. 54-61.

Katz, E., 1996 – « Recovering after childbirth in the Mixtec Highlands ». In E. Schroeder, G. Balansard, P. Cabalion, J. Fleurentin, G. Mazars (ed.), Medicines and foods: the ethnopharmacogical approach, Paris-Metz, ORSTOM – Société Française d’Ethno-pharmacologie, pp. 97-109. http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/colloques2/010005524.pdf

Katz, E., 1996 – « La influencia del contacto en la comida campesina mixteca ». In J. Long (ed.), Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos, Mexico, Instituto de Investigaciones Históricas y Programa Universitario de Alimentos, Universidad Nacional Autónoma de México, pp. 339-363 (rééditions: 1998, 2003, 2005, 2011).

Katz, E., 1996 – « Les ressources alimentaires de la forêt dans une région tropicale de montagne: le haut pays mixtèque (Mexique) ». In C.M. Hladik, A. Hladik , H. Pagézy, O.F. Linares, G.J.A. Koppert & A. Froment (ed.), L’alimentation en forêt tropicale: interactions bioculturelles et  perspectives de développement. Vol. I : Les ressources alimentaires : production et consommation, Paris, UNESCO, chap. 20 pp. 357-370 (version longue en français de l’article de 1993). http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers09-03/010009726.pdf

Katz, E., 1996 – « Insectes comestibles du haut pays mixtèque (Mexique) », Anthropozoologica, 23: 77-84 (Paris, MNHN).

Katz, E., 1997 – « Ritos, representaciones y meteorología en la Tierra de la Lluvia (Mixteca, México) ». In M. Goloubinoff, E. Katz, A. Lammel (ed.), Antropología del clima en el mundo hispanoamericano, Quito, Abya-Yala, T. 2 pp. 99-134.

Katz, E., 1997 – « Baños terapéuticos y posparto entre los indígenas de la Mixteca Alta (México) », Parodiana (Buenos Aires), 10(1-2): 1-12.

Katz, E., 1997 – « Las plantas exógenas en la taxonomía mixteca (México) ». In Hernández Bermejo, J. E. et al. (ed.), Etnobotánica 92. Actas I, Córdoba (Espagne), Ayuntamiento de Córdoba/Jardín Botánico de Córdoba/Universidad de Córdoba, pp. 53-58.

Katz, E., 1998 – « Paysage, espaces, territoire : Représentations mixtèques (Mexique) ». In D. Guillaud, M. Seysset, A. Walter (ed.), A Joël Bonnemaison, le voyage inachevé, Paris, ORSTOM-PRODIG, pp. 681-687. http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/divers4/010017386.pdf

Katz, E., Goloubinoff, M., Lammel, A., 1998 – « El Niño visto por las ciencias sociales: Propuestas de investigación », Bulletin de l’IFEA, N° spécial Consecuencias climáticas e hidrológicas del evento El Niño a escala regional y local. Incidencia en América del Sur, E. Cadier, R. Galarraga, G. Gomez (ed.), 27(3): 857-864. http://www.ifeanet.org/publicaciones/boletines/27(3)/857.pdf

Katz, E., 2000 – « Fleurs de café, luttes de pouvoir : évolution de la caféiculture en pays mixtèque (Mexique) ». In J.-C. Tulet & J. Gilard (ed.), La fleur du café. Caféiculteurs de l’Amérique hispanophone, Paris, Karthala, pp. 165-190.

Katz, E., 2002  – « Rites, représentations et météorologie dans la Terre de la Pluie (Mixteca, Mexique) ». In Katz E., A. Lammel,  M. Goloubinoff (ed.), Entre ciel et terre : Climat et sociétés, Paris, Ibis Press/IRD, pp. 63-88 (version française de l’article de 1997).

Katz, E., 2002 – « Stratégies agraires, luttes et adaptation : les paysans mixtèques face au changement ». In A. Lammel & J. Ruvalcaba (ed.), Adaptation, violence et révolte au Mexique, Paris, L’Harmattan, pp. 93-116.

Katz, E., 2003 – « Le metate, meule dormante du Mexique ». In Barboff M., Sigaut F., Griffin-Kremer C. & R. Kremer (ed.), Meules à grains. Actes du Colloque International de la Ferté-sous-Jouarre (16-19 mai 2002), Paris, Ibis Press/Maison des Sciences de l’Homme, pp. 32-50.

Katz, E., 2005, “Las hormigas, el maíz y la lluvia”, Anales de Antropología, 39(2): 215-229 (nouvelle version en espagnol de l’article de 1995). http://www.revistas.unam.mx/index.php/antropologia/article/view/9972

Katz, E., 2005, “Plante, corps et cosmos. Le cycle agricole du maïs en pays mixtèque (Mexique)”, Bulletin de la Société Suisse des Américanistes (BSSA), 69: 39-49. http://www.sag-ssa.ch/bssa/pdf/bssa69_06.pdf

Katz, E., 2006,  “Statut de la chasse et consommation du gibier chez les paysans mixtèques du Mexique. Approche diachronique”. In Sidéra, I., Vila, E., Erikson, Ph. (ed.), La chasse. Pratiques sociales et symboliques« , Paris, De Boccard, pp. 181-192. https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00078861/document

Katz, E., 2006, “Les normes alimentaires des paysans mixtèques  (état d’Oaxaca, Mexique)”, Journal des Anthropologues, « Des normes à boire et à manger. Production, transformation et consommation des normes alimentaires », de Suremain, Ch.-E. & Chaudat, Ph. (ed.), 106-107: 205-223. https://journals.openedition.org/jda/1330

Katz, E., 2006, “Cuisine quotidienne et cuisine festive en pays mixtèque (état d’Oaxaca, Mexique). Espaces, ustensiles et préparations culinaires à l’épreuve du changement”, Cahiers de l’OCHA (Observatoire CIDIL des Habitudes Alimentaires), N° Faire la cuisine, Cazes-Valette, G. (ed.), 11: 180-190. [Télécharger en .pdf] http://www.lemangeur-ocha.com/chapitre/cuisine-quotidienne-et-cuisine-festive-en-pays-mixteque-etat-doaxaca-mexique/

Katz, E., 2006, « Compte-rendu de Carraretto, M., 2005, Histoires de maïs, d’une divinité amérindienne à ses avatars transgéniques« , Journal de la Société des Américanistes, 92(1-2): 342-345. https://journals.openedition.org/jsa/3223

Katz, E., 2007, « Les confitures de lait : produits de terroir des moyennes montagnes d’Amérique Latine ». In G. Boëtsch, A. Hubert (ed.), L’Alimentation en montagne, Gap, Editions des Hautes Alpes, pp. 211-220.

Katz, E., 2007 –  “Os doces de leite na América Latina”, Slow Food Brasil, Textos e noticias, Alimentação e cultura (résumé en portugais de l’article précédent). http://www.slowfoodbrasil.com/content/view/154/62/

Katz, E., 2007 – « Rites de vie, rites de mort (enfants mixtèques du Mexique) ». In Pourchez, L., Bonnet, D. (ed.), L’enfant sujet et acteur du rituel : du soin au rite, Paris, Erès/IRD Editions, pp. 281-300.

Katz E., A. Lammel, M. Goloubinoff, 2008 – « Clima, meteorología y cultura en México”, Ciencias, 90: 60-67. http://www.ejournal.unam.mx/cns/no90/CNS090000009.pdf

Suremain C.-E. (de), Katz E. 2008 – “Introduction. Modèles alimentaires et recompositions sociales en Amérique Latine”, Anthropology of Food, N° S 4 Modèles alimentaires et recompositions sociales en Amérique Latine, C.-E. de Suremain, E. Katz (ed.). https://journals.openedition.org/aof/4033

Katz, E. 2008 – “Emigration, mutations sociales et changements culinaires dans le haut pays mixtèque (Oaxaca, Mexique)”, Anthropology of Food. N° S 4 Modèles alimentaires et recompositions sociales en Amérique Latine, C.-E. de Suremain, E. Katz (ed.).  https://journals.openedition.org/aof/2912

Katz, E., Lammel, A., 2008 – « Introducción. Elementos para una antropología del clima ». In Lammel, A., Goloubinoff, M., Katz, E. (ed.), Aires y lluvias. Antropología del clima en México, Mexico, CIESAS/CEMCA/IRD, pp. 27-50.

Katz, E., 2008 – « Vapor, aves y serpientes. Meteorología en la « Tierra de la Lluvia » (Mixteca Alta, Oaxaca) ». In Lammel, A., Goloubinoff, M., Katz, E. (ed.), Aires y lluvias. Antropología del clima en México, Mexico, CIESAS/CEMCA/IRD, pp. 283-322 (version modifiée de l’article de 1997). http://books.openedition.org/cemca/1273

Katz E. 2009 – “Alimentação indígena na América Latina: Comida invisível, comida de pobres ou patrimônio culinário?”, Espaço Ameríndio (Porto Alegre, Brasil), 3(1): 25-41. http://www.seer.ufrgs.br/index.php/EspacoAmerindio/article/view/8319

Katz, E., Faugère, B., 2009, « Mort et montagne dans les hautes terres du Mexique, passé et présent ». In G. Boëtsch, M. Signoli, S. Tzortzis (ed.), La mort en montagne, Gap, Editions des Hautes Alpes, pp. 269-279.

Suremain C.-E (de)., Katz E. 2009 – “Introducción: modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina”, Anthropology of Food, N° S 6 Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina, C.-E. de Suremain, E. Katz (ed.).  https://journals.openedition.org/aof/6432

Katz, E. 2009 – “Emigración, transformaciones sociales y cambios culinarios en la Mixteca Alta (Oaxaca, Mexico)”, Anthropology of Food, N° S 6 Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina, C.-E. de Suremain, E. Katz (ed.).  https://journals.openedition.org/aof/6445

Katz, E., 2009, “Chilli pepper, from Mexico to Europe. Food, imaginary and cultural identity”. In Medina, F.X., Ávila, R. & I. de Garine (ed.), Food, Imaginaries and Cultural Frontiers. Essays in honour of Helen Macbeth, Guadalajara, Universidad de Guadalajara, Colección Estudios del Hombre, Serie Antropología de la Alimentación, pp. 213-232. http://www.publicaciones.cucsh.udg.mx/pperiod/esthom/volumenes/esthom24.htm

Katz, E., 2009, « Indigenous knowledge systems ». In Walter, L. (ed.), Critical Food Issues, Vol. 2, Society, Culture and Ethics, Santa Barbara (California), Praeger/ABC Clio, pp. 199-209.

Katz, E., 2010 – « Meksika?dan Avrupa?ya aci (chili) biber : yiyecek, imge ve kültürel kimlik », YemekveKültür, 20: 75-85 (traduction de l’article de 2009 sur le piment). http://yemekvekultur.com/

Katz, E., 2010 –  « Mikstek bölgesinde (Oaxaca, Meksika) göç, sosyal dönü?ümler ve mutfaktaki de?i?imler », YemekveKültür, 21: 75-85 (traduction de l’article de 2008 dans Anthropology of Food). http://yemekvekultur.com/

Katz, E., Bak-Geller, S., 2010 – « Traditions du pain en Amérique Latine ». In de Tonnac J.-Ph. (ed.), Dictionnaire universel du pain, Paris, Robert Laffont, Collection Bouquins, pp. 41-46.

Katz, E., 2011 – “Prefácio”. In Costa Neto, E. M. (ed.), Antropoentomofagia. Insetos na alimentação humana, Feira de Santana (Bahia), UEFS Editora, pp. 9-16.

Katz E., 2012 – “Amérique Latine”. In Poulain, J.-P. (ed.)., Dictionnaire des cultures alimentaires, Paris, PUF (Collection Quadrige), pp. 58-67.

Simek E., Katz E., 2012 – « Dulce de leche, a traditional Latin American sweet made from milk and sugar ». In Jensen, Darin & Molly Roy (ed.), Food: an Atlas, Oakland, Guerrilla Cartography, p. 143. Télécharger http://www.guerrillacartography.org/Food-An_Atlas.pdf

Katz E., 2013 – “Odeurs et saveurs dans deux sociétés amérindiennes”. In Gélard M. L. (ed.), Corps sensibles. Usages et languages des sens, Nancy, Presses Universitaires de Nancy, pp. 209-227.

Katz E., 2013 – « La cuisine et sa ritualisation en pays mixtèque (Oaxaca, Mexique) », Cahiers ALHIM (Amérique Latine, Histoire et Mémoire), 25, De l’âtre à l’autel : Nourritures rituelles amérindiennes (Mexique, Guatemala). https://journals.openedition.org/alhim/4517

Katz E., 2014 – Compte-rendu de « Comida, cultura y modernidad en México », Cahiers ALHIM (Amérique Latine, Histoire et Mémoire)https://journals.openedition.org/alhim/4904

Katz, E., 2014 – « Review of ‘Foodscapes, Foodfields and Identities in Yucatán' », The European Review of Latin American and Caribbean Studies (ERLACS)/ Revista Europea de Estudios Latinoamericanos y del Caribe, 96: 166-168. http://www.erlacs.org/index.php/erlacs/article/view/9473/9908

Katz E., Hémond A., 2014 – « Léxico de los términos culinarios y mexicanismos », Anthropology of food, S9 Comidas rituales. https://journals.openedition.org/aof/7503

Katz E., 2014 – “Sabritas en el pueblo, totopos en el Norte. Dinámicas alimentarias y migración en la Mixteca Alta (Oaxaca, México)”. In F. X. Medina (ed.), Alimentación y migraciones en Iberoamérica, Barcelone, Editorial Universitat Oberta de Catalunya (colección Ars Alimentària), pp. 67-90.

Katz E., 2016,  – « Insectes comestibles en Amérique Latine : de nourriture d’Indiens à patrimoine alimentaire ». In Motte-Florac, E. & Le Gall, Ph. (ed.), Savoureux insectes. De l’aliment traditionnel à l’innovation gastronomique, Rennes/Tours/Marseille, Presses Universitaires de Rennes/Presses Universitaires François-Rabelais/IRD Editions (Collection “Table des Hommes”), pp. 87-115.

Katz E., Lazos E., 2017, – « The rediscovery of native “super-foods” in Mexico ». In Sébastia B. (ed), Eating traditional foodPolitics, identity and practices, Londres, Routledge, pp. 21-47.

Katz E., 2017 – « Astros, tiempo y ciclo de vida entre los mixtecos (Oaxaca, México) », Revista Anthropológicas (Recife, Brésil), Faulhaber P., Martín López A., Athias R. (ed.), Antropologia e Astronomia Cultural, 28(1): 105-133. https://periodicos.ufpe.br/revistas/revistaanthropologicas/article/viewFile/24006/25540

Aguilar Meléndez A., Vásquez Dávila M.A., Katz E., Hernandez Colorado M.R., 2018, – « El condimento de la vida ». In Aguilar Meléndez, A., Vásquez Dávila M.A., Katz E., Hernández Colorado, M.R. (ed.), Los chiles que dan sabor al mundo. Contribuciones multidiciplinarias, Xalapa, Universidad Veracruzana/IRD, vol. 1, pp. 15-25.

Katz E., 2018, – « El chile en la Mixteca Alta (Oaxaca): de la comida al ritual ». In Aguilar Meléndez, A., Vásquez Dávila M.A., Katz E., Hernández Colorado, M.R. (ed.), Los chiles que dan sabor al mundo. Contribuciones multidiciplinarias, Xalapa, Universidad Veracruzana/IRD, vol. 1, pp. 177-212.

Katz E., Aguilar A., 2018, – « Capsicum annuum (piment/poivron) : une plante venue du Mexique. Quand une espèce se décline en dizaines de variétés », La Garance voyageuse, 123: 13-18. https://garance-voyageuse.org/

Katz E., 2019, – « Machuca : El vino de cocos en la Nueva España », Anthropology of food, comptes-rendus de lecture: hiver 2019. http://journals.openedition.org/aof/9163

Katz E., 2019, – « Olla, comal y horno de barbacoa: técnicas de cocción de la cocina ritual mixteca », Itinerarios, 29: 119-149. https://doi.org/10.7311/ITINERARIOS.29.2019.05.

http://itinerarios.uw.edu.pl/olla-comal-y-horno-de-barbacoa-tecnicas-de-coccion-de-la-cocina-ritual-mixteca/

Katz E., Suremain C.E. (de). 2019, – « Une dégustation identitaire ?  Les nouveaux ‘sens’ du chocolat au Mexique ». In V. Marcilhac, V. Tibère (ed.), Les goûts du chocolat dans le monde, Paris, L’Harmattan (Collection « questions alimentaires et gastronomiques »), pp. 89-114.

Katz E., 2019, – « Piment ». In Lavelle C., Merlin M. (ed.), Je mange donc je suis. Petit dictionnaire curieux de l’alimentation, Paris, Muséum National d’Histoire Naturelle, p. 166.

Katz E., 2019, – « Flavors and Colors: Chili Pepper in Europe ». In Martina Kaller, Frank Jacob (ed.), Transatlantic Trade and Global Cultural Transfers Since 1492:  More than Commodities, Londres, Routledge, pp. 30-53.

Katz E., 2020, – « L’imaginaire du métissage et de l’autochtonie dans les gastronomies latino-américaines. Mexique et Brésil ». In Csergo, J., Etcheverria, O. (ed.), Imaginaires de la gastronomie, Chartres, Menu Fretin, pp. 131-151.

Hernández K.Y., Vibrans H., Colunga-García Marín P., Vargas-Guadarrama L.A., Soto-Hernández M., Katz E., Luna-Cavazos M., 2021, – « Climate and categories: two key elements for understanding the Mesoamerican hot-cold classification of illnesses and medicinal plants », Journal of Ethnopharmacology, 266: 113419.

https://doi.org/10.1016/j.jep.2020.113419

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378874120333043

CONFERENCES

Katz, E.,  2004 – Tortillas, haricots et sauce piquante : l’alimentation au Mexique. Conférence à l’Agropolis Muséum, Montpellier, 25/04/2004. Agropolis Muséum, Savoirs Partagés. [http://www.museum.agropolis.fr/pages/savoirs/tortillas/index.htm]

WORKING PAPERS

Katz, E., Kleiche-Dray, M., 2013 – Dynamic processes in the use of natural resources and food systems by indigenous and mestizo communities in Mexico and Brazil, Engov Working Paper Series N°3 (European Union Engov Project – Environmental Governance in Latin America and the Caribbean : Developping Frameworks for Sustainable and Equitable Natural Resource Use – SSH-CT-2010-266710), 43 p. [http://www.engov.eu]

DOCUMENTS NON EDITES

Katz, E., 1982, La relation des Indiens des Hautes Terres du Chiapas avec la ville de San Cristobal (Mexique), Maîtrise d’Ethnologie, Université Paris-X, 90 p.

Katz, E., 1990, Des racines dans la Terre de la Pluie. Identité, écologie et alimentation dans le haut pays mixtèque. Thèse de Doctorat en Ethnologie (Sous la direction de J. Pitt-Rivers), Université de Paris-X, 891 p.

Katz, E., 1990, La confiture de lait en Amérique Latine. Rapport de Mission remis à l’ENSAIA. UPR 408 du CNRS “Alimentation, Cultures, Espaces et Sociétés”, 7 p.

Katz, E., 1995, « Le haricot américain », document de consultation pour l’exposition permanente « le banquet du monde » (section « aliments »), Agropolis Muséum de Montpellier (6 p.).

Katz, E., 1995-97, « La cuisine mexicaine » (1 p), « Cuisine mexicaine: les manières de table » (1/2p.), « Relations matrimoniales et sensualité au travers de la tortilla » (1/2p.) (édition: Rocci, S.), documents de présentation pour l’exposition permanente « Le banquet du monde » (section « cuisine mexicaine »), Agropolis Muséum de Montpellier.

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